马方主任医师
北京协和医院临床营养科
功效作用
蘑菇是人工栽培最广泛，产量最多，消费量最大的食用菌。因为多数个体像小伞故称伞菌。蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有通便排毒、补充营养等功效。
1、补充营养
蘑菇中铁、钾、钙、铜等矿物质含量丰富，适量食用具有补充营养的作用。
2、通便排毒
蘑菇中含人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘有利。
营养价值
蘑菇中铁、钾、钙、铜等矿物质含量丰富，其维生素B、维生素D、氨基酸、叶酸、磷酸腺苷、己糖醇、木糖醇、蛋白酶以及伞菌氨酸、鹅膏氨酸、口蘑氨酸等营养成分对人体健康有益。
马方主任医师
北京协和医院临床营养科
不宜同食
1、河蟹
蘑菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者同食，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用可能会引起结石。
适宜和禁忌
适宜：一般人群均适宜
一般人群均适宜。
禁忌：肝肾功能衰竭者、肠胃病患者、腹泻者
1、肝肾功能衰竭者、肠胃病患者
蘑菇中含有甲壳质，而甲壳质又是一种阻碍肠胃消化的物质，所以肝肾功能衰竭或患有肠胃病的人群要谨慎使用，以防病情加重。
2、腹泻者
蘑菇吃多了会引起腹泻，同时患有腹泻的人应谨慎食用，以防加重病情。
3、体质差者
蘑菇是凉性食物，日常生活中要适量食用，体质差的人食用蘑菇不易消化，应少食。
温馨提示
挑选蘑菇的时候，首先要看蘑菇的颜色，市场上有些蘑菇是用漂白剂浸泡过的，有些是自然采摘的蘑菇，可以通过观察蘑菇的外表来判断是否采用漂白剂浸泡过。
马方主任医师
北京协和医院临床营养科
食用方法
1、煮汤
将蘑菇洗净放入锅中，加入适量水和其它菜类，一同熬煮成汤即可，有调理气血的作用。
2、热炒
将蘑菇洗净，放入锅中炒制，炒熟即可食用。